Osviťte si večírek s lahodným brut: Průvodce světem šumivých vín

Co je to brut?

Brut je druh šumivého vína, který se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Termín "brut" pochází z francouzštiny a znamená "suchý", "drsný" nebo "nezralý". V kontextu šumivých vín se však "brut" vztahuje k suchosti vína, nikoliv k jeho zralosti.

Obsah cukru v brutu se pohybuje od 0 do 12 gramů na litr. Pro srovnání, sladší šumivá vína, jako je demi-sec, mohou obsahovat až 50 gramů cukru na litr. Nízký obsah cukru v brutu mu dodává osvěžující, čistou chuť, která se výborně hodí k široké škále pokrmů. Brut je ideální jako aperitiv, ale skvěle doplní i chuť ryb, mořských plodů, sushi, bílého masa a sýrů.

Při výběru brutu se můžete setkat s různými označeními, která upřesňují jeho sladkost. "Extra brut" je ještě sušší než brut, s obsahem cukru do 6 gramů na litr. Naopak "brut nature" nebo "brut zéro" neobsahuje žádný přidaný cukr.

Historie vína brut

Šumivá vína označená jako "brut" patří mezi nejoblíbenější a nejrozšířenější druhy. Historie tohoto suchého a osvěžujícího nápoje je ale překvapivě krátká. Zatímco šumivá vína se vyráběla už staletí předtím, označení "brut" se objevilo až v 19. století ve Francii.

V Champagne, oblasti proslulé výrobou šampaňského, se tehdy preferovala sladší vína. Zlom nastal v roce 1846, kdy vinařství Perrier-Jouët uvedlo na trh první "brut" šampaňské. Toto víno, s výrazně nižším obsahem cukru než bylo tehdy obvyklé, si rychle získalo oblibu u náročné klientely.

Popularitu "brut" vín dále posílila rostoucí obliba suchých vín v Anglii. Angličtí obchodníci s vínem, kteří dováželi šampaňské z Francie, začali požadovat sušší varianty. Vinaři v Champagne na tuto poptávku reagovali a začali ve větší míře vyrábět "brut" šampaňské.

Dnes se označení "brut" používá pro šumivá vína z celého světa. Ať už se jedná o pravé šampaňské z Francie, italské Prosecco nebo španělskou Cavu, "brut" vždy zaručuje suchou a osvěžující chuť.

Výroba šumivého brutu

Šumivé víno brut patří mezi nejoblíbenější druhy šumivých vín. Jeho popularita pramení z jeho suché a osvěžující chuti, která je dána nízkým obsahem cukru. Výroba šumivého brutu je komplexní proces, který vyžaduje preciznost a odbornost. Základem pro výrobu je kvalitní základní víno, obvykle z odrůd jako Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.

Vlastnost	Brut	Polosuché
Obsah cukru (g/l)	0-12	12-45

Po prvním kvašení vína následuje druhotné kvašení, které probíhá v uzavřené láhvi nebo tanku. Během tohoto procesu se do vína přidává tirážní likér, směs cukru a kvasinek, která spouští druhotné kvašení. Díky němu vznikají bublinky oxidu uhličitého, které jsou pro šumivá vína typické. Po ukončení druhotného kvašení se víno nechává zrát na kvasnicích, a to minimálně 15 měsíců. Během zrání víno získává na komplexnosti a charakteristické chuti.

Následuje proces remuage, kdy se láhve postupně otáčejí a naklánějí, aby se usazeniny kvasinek shromáždily u hrdla láhve. Ty se následně odstraní procesem dégorgement, kdy se hrdlo láhve zmrazí a usazeniny se pod tlakem vymrští. Před konečným uzavřením se do láhve přidává expediční likér, jehož složení určuje výsledný obsah cukru a styl šumivého vína. Brut se vyznačuje nízkým obsahem cukru, do 12 gramů na litr, což mu dodává suchou a osvěžující chuť.

Chuťový profil brutu

Brut je druh šumivého vína, který se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Díky tomu má svěží a suchou chuť s výraznou kyselinkou. Chuťový profil brutu se liší v závislosti na odrůdě hroznů, použité metodě výroby a délce zrání.

Obecně se dá říct, že brut má svěží ovocné aroma, ve kterém se prolínají tóny zeleného jablka, citrusových plodů a bílého rybízu. Často se objevují i ​​jemné květinové tóny, například akátu nebo lipových květů. V chuti dominuje svěžest a kyselinka, která dodává vínu pikantní nádech. V dochuti se mohou objevit tóny briošky, toastu nebo oříšků, které jsou výsledkem zrání vína na kvasnicích.

Brut je velmi univerzální šumivé víno, které se hodí k široké škále pokrmů. Skvěle se doplňuje s mořskými plody, rybami, bílým masem, saláty a sýry. Je ideální volbou pro aperitiv, ale skvěle se hodí i k dezertům s ovocnou složkou.

Brut, to je taková malá oslava života. Bublinky radosti, které si můžeme dopřát i v obyčejný den.

Hana Nováková

Jak servírovat brut

Brut je druh šumivého vína, který se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Díky své suché a osvěžující chuti je ideální jako aperitiv nebo k lehkým pokrmům. Pro dosažení dokonalého zážitku z pití brutu je důležité dbát na správnou teplotu a způsob servírování. Brut by se měl podávat vychlazený na teplotu 6-8 °C. Chlazení v lednici by mělo trvat alespoň 2-3 hodiny. Pro rychlejší vychlazení lze použít nádobu s ledem a vodou. Sklenice na brut by měly být vysoké a úzké, aby se bublinky udržely co nejdéle. Sklenice se drží za stopku, aby se víno nezahřívalo teplotou ruky. Před nalitím vína se sklenice zlehka nakloní a víno se pomalu lije po stěně. Tím se zabrání nadměrnému pěnění. Brut se hodí k široké škále pokrmů. Skvěle se doplňuje s mořskými plody, rybami, sushi, bílým masem, sýry a ovocnými dezerty.

Párování brutu s jídlem

Brut, suchý a osvěžující druh šumivého vína, není jen na oslavy. Jeho svěží kyselost a jemné bublinky ho předurčují k párování s širokou škálou jídel. Tajemství tkví v kontrastu chutí – slané pokrmy vyzdvihnou ovocné tóny vína, zatímco tučnější jídla si žádají jeho svěžest.

Začněme klasikou – brut a ústřice. Slanost ústřic dokonale ladí s kyselostí vína a vytváří harmonický chuťový zážitek. Podobně se brut skvěle doplňuje s sushi, krevetami a dalšími mořskými plody.

Nebojte se experimentovat s lehčími pokrmy. Saláty s citrusovými plody, grilovaná zelenina s kozím sýrem nebo rizoto s houbami – to vše se s brutem skvěle doplňuje.

A co teprve kombinace brutu a smažených jídel? Křupavost a slanost smažených kuřecích řízečků nebo hranolek se s osvěžující chutí brutu dokonale vyvažuje.

Nezapomínejme ani na dezerty. Brut se skvěle hodí k ovocným tartaletkám, sorbetům nebo čokoládovým dezertům s vysokým obsahem kakaa.

Pamatujte, že párování jídla a vína je subjektivní. Nebojte se experimentovat a najít si kombinace, které vám chutnají nejvíce.

Oblíbené značky brutu

Brut, suchý a osvěžující druh šumivého vína, si získal srdce mnoha. Jeho popularita dala vzniknout široké škále značek, z nichž každá nabízí svůj unikátní charakter. Mezi nejoblíbenější patří bezpochyby francouzský Moët & Chandon, symbol luxusu a oslav. Jeho jemné perlení a ovocné tóny si získaly oblibu po celém světě. Další ikonou je Veuve Clicquot, známý svým výrazným žlutým štítkem a bohatou historií. Jeho chuť je plná citrusů a briošky, ideální pro slavnostní přípitek. Nemůžeme opomenout ani Pommery, značku s dlouholetou tradicí výroby šampaňského. Jeho brut se vyznačuje svěžestí a elegancí, s tóny zeleného jablka a limetky. Pro milovníky jemnějších chutí je tu pak Nicolas Feuillatte, jehož brut je delikátní a harmonický, s nádechem bílých květů a mandlí. Ať už preferujete jakoukoli chuť, svět brutu nabízí nepřeberné množství možností, jak si vychutnat tento jedinečný nápoj.