Skyr: Tajemství islandské dlouhověkosti v sekci potraviny?

Co je skyr?

Skyr se často řadí mezi jogurty, ale technicky vzato se jedná o sýr. Jeho konzistence je hustá a krémová, podobně jako u řeckého jogurtu, ale chuť je jemnější a méně kyselá. Vyrábí se z odstředěného mléka, ze kterého se odstraní syrovátka, čímž vzniká produkt s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Skyr je přirozeně bezlaktózový a obsahuje minimum sacharidů, což z něj dělá skvělou volbu pro lidi s intolerancí laktózy nebo ty, kteří drží nízkosacharidovou dietu.

Ačkoliv se chuťově podobá jogurtu, proces výroby skyru se liší. Zatímco jogurt se vyrábí přidáním bakteriálních kultur do mléka, skyr se vyrábí přidáním syřidla, které sráží mléčné bílkoviny. Díky tomuto procesu má skyr hustší konzistenci a vyšší obsah bílkovin než většina jogurtů.

Skyr je všestranná potravina, kterou si můžete vychutnat k snídani, svačině nebo dezertu. Můžete ho jíst samotný, přidat do smoothies, použít do pečení nebo z něj připravit slané dipy a pomazánky.

Původ a historie

Skyr má dlouhou a fascinující historii, která sahá až do doby Vikingů. Ačkoliv se mu říká jogurt, technicky se jedná o sýr. Jeho původ můžeme vystopovat až do Norska, odkud si ho Vikingové přivezli na Island v 9. století. V drsných podmínkách Islandu se skyr stal důležitou součástí jídelníčku, jelikož poskytoval potřebné živiny a dal se snadno skladovat. Tradičně se vyráběl z odtučněného mléka, které se nechalo zkvasit pomocí kultur z předchozí várky. Tento proces fermentace dává skyru jeho charakteristickou nakyslou chuť a hustou, krémovou texturu. Na rozdíl od jogurtu, který se obvykle vyrábí z kravského mléka, se skyr tradičně vyráběl z ovčího nebo kozího mléka. Dnes se pro výrobu skyru nejčastěji používá kravské mléko, ale stále se najdou i menší farmy, které se drží tradičních receptur.

Výroba skyru

Skyr se často řadí mezi jogurty, ale technicky vzato se jedná o sýr. Jeho konzistence je hustší a krémovější než u běžného jogurtu, a to díky specifickému výrobnímu procesu. Výroba skyru začíná zahřátím odstředěného mléka na specifickou teplotu. Poté se do mléka přidají kultury bakterií mléčného kvašení, které pocházejí z předchozí várky skyru. Tyto kultury, Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, jsou klíčové pro fermentaci mléka a dodání typické nakyslé chuti. Během fermentace bakterie přeměňují laktózu, mléčný cukr, na kyselinu mléčnou.

Po fermentaci se skyr scedí přes plátno, aby se odstranila syrovátka. Díky tomuto kroku je skyr hustší a má vyšší obsah bílkovin než jogurt. Po scezení se skyr ochladí a může se konzumovat. Často se do něj přidávají různé příchutě, jako jsou ovoce, med nebo granola. Skyr je výživná potravina s vysokým obsahem bílkovin, vápníku a probiotik. Je lehce stravitelný a představuje zdravou snídani nebo svačinu.

Nutriční hodnoty

Skyr a druhy jogurtů jsou známé pro své nutriční benefity, ale liší se v obsahu některých živin. Skyr, pocházející z Islandu, se vyrábí z odstředěného mléka a má vysoký obsah bílkovin, obvykle dvakrát více než běžný jogurt. Díky tomu je sytý a podporuje růst svalové hmoty. Zároveň je skyr přirozeně nízkotučný a obsahuje minimum sacharidů, což ho řadí mezi vhodné potraviny při redukci váhy. Druhy jogurtů se liší v závislosti na použitém mléce (plnotučné, polotučné, odstředěné) a technologii výroby. Řecký jogurt je hustší a krémovější než běžný jogurt, jelikož se z něj scedí syrovátka. Obsahuje tak více bílkovin a méně sacharidů. Naopak ovocné jogurty mívají vysoký obsah cukru, proto je důležité sledovat složení a vybírat ty s nižším obsahem přidaného cukru. Všechny druhy jogurtů jsou dobrým zdrojem vápníku, důležitého pro zdravé kosti a zuby. Obsahují také probiotika, prospěšné bakterie, které podporují zdravou střevní mikroflóru a imunitu.

Benefity pro zdraví

Skyr a druhy jogurtů, ač se na první pohled mohou zdát podobné, se liší v mnoha ohledech, včetně jejich potenciálních benefitů pro zdraví. Oba jsou fermentované mléčné výrobky plné prospěšných probiotik, která podporují zdravou střevní mikroflóru a trávení. Probiotika pomáhají udržovat rovnováhu mezi dobrými a špatnými bakteriemi ve střevech, což má pozitivní vliv na imunitní systém a celkové zdraví.

Skyr se pyšní vysokým obsahem bílkovin, a to až dvojnásobkem oproti běžnému jogurtu. Vysoký příjem bílkovin je důležitý pro budování a regeneraci svalové hmoty, podporuje pocit sytosti a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Díky nízkému obsahu tuku a sacharidů je skyr vhodný i při redukční dietě. Některé druhy jogurtů, například řecký jogurt, se také vyznačují vyšším obsahem bílkovin a nižším obsahem sacharidů, ale skyr si stále drží první příčku.

Jogurty jsou zase bohaté na vápník, důležitý minerál pro zdravé kosti a zuby. Vápník také hraje roli ve srážlivosti krve, funkci svalů a nervů. Skyr obsahuje o něco méně vápníku než jogurt, ale i tak je jeho konzumace prospěšná pro udržení zdravých kostí.

Skyr, to je dávný severský trik, jak proměnit mléko v krémovou nálož energie.

Hana Nováková

Skyr v kuchyni

Skyr, ačkoliv se často řadí mezi jogurty, je ve skutečnosti sýr. Jeho konzistence je hustší a krémovější než u klasického jogurtu a chuť jemně nakyslá. Díky nízkému obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin je skyr oblíbenou volbou pro zdravou stravu. V kuchyni se dá využít mnoha způsoby. Skvěle chutná samotný, jen tak s ovocem a oříšky, ale hodí se i do smoothie, dezertů, pomazánek nebo dipů. Můžete ho použít i při pečení, například do muffinů nebo koláčů, kterým dodá vláčnost. Pokud hledáte zdravější alternativu zakysané smetany, skyr je skvělou volbou. Můžete ho přidat do polévek, omáček nebo ho použít jako základ studených letních polévek. Fantazii se meze nekladou a s trochou kreativity se skyr stane nepostradatelnou součástí vašeho jídelníčku.

Recepty se skyrem

Skyr, ačkoliv se často řadí mezi jogurty, je ve skutečnosti sýr. Jeho konzistence je hustší a krémovější než u běžného jogurtu a chuť je jemně nakyslá. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku je skyr oblíbenou volbou pro zdravou snídani či svačinu. Skvěle se hodí do smoothie, kaší, dezertů, ale i do slaných jídel.

Vlastnost	Skyr	Bílý jogurt
Chuť	Jemně nakyslá, osvěžující	Nakyslá, krémová
Textura	Hustá, krémová, podobná řeckému jogurtu	Řidší, krémová
Obsah bílkovin	Vysoký (cca 10g na 100g)	Nižší (cca 3-4g na 100g)

Pokud hledáte inspiraci na recepty se skyrem, máte nepřeberné množství možností. Pro sladkou snídani zkuste smíchat skyr s ovocem, oříšky a medem. Skvěle chutná i s granolou a javorovým sirupem. Pro osvěžující dezert smíchejte skyr s limetkovou šťávou a medem a podávejte s čerstvým ovocem.

Skyr se dá využít i v slané kuchyni. Nahradí majonézu v pomazánkách, jogurt v marinádách na maso nebo zakysanou smetanu v omáčkách. Skvěle se hodí i do zeleninových salátů, kterým dodá krémovou texturu a sytost.

Dostupnost a cena

Skyr a jogurty se těší velké oblibě a jsou snadno dostupné ve většině obchodů s potravinami. Najdete je v různých řetězcích supermarketů jako Lidl, Albert, Tesco, Kaufland a Globus, ale i v menších prodejnách s potravinami. Cena se liší v závislosti na značce, příchuti a gramáži. Obecně platí, že skyr bývá o něco dražší než běžný jogurt, a to z důvodu specifického výrobního procesu a vyššího obsahu bílkovin.

Základní bílý skyr bez příchuti pořídíte v průměru od 20 Kč za kelímek o objemu 150 g. Ovocné varianty a skyry se speciálními přísadami, jako jsou semínka chia nebo granola, se pohybují v cenové relaci od 25 Kč do 40 Kč za kelímek. Cena jogurtů je o něco nižší. Bílý jogurt bez příchuti seženete již od 10 Kč za kelímek o objemu 150 g. Ovocné jogurty a jogurty s příchutí se pohybují v rozmezí od 12 Kč do 25 Kč za kelímek.

Při výběru skyru nebo jogurtu je důležité zohlednit nejen cenu, ale také složení a obsah cukru. Některé ovocné varianty mohou obsahovat vysoké množství přidaného cukru. Doporučuje se vybírat výrobky s nižším obsahem cukru a s přídavkem ovoce, ořechů nebo semínek pro zvýšení nutriční hodnoty.