Bourbon: Americká legenda mezi whiskey dobývá Česko

Co je bourbon?

Bourbon je druh americké whiskey, která se vyrábí především z kukuřice. Aby se whiskey mohla označovat jako bourbon, musí splňovat několik přísných pravidel. Za prvé, musí být vyrobena v USA. Za druhé, musí být vyrobena z minimálně 51 % kukuřice. Za třetí, musí zrát v nových dubových sudech, které byly vypáleny zevnitř. A konečně, nesmí být do bourbonu přidán žádný cukr ani jiná aromata. Chuť bourbonu se liší v závislosti na použité kukuřici, délce zrání a dalších faktorech, ale obecně je bourbon známý svou sladkou, karamelovou a vanilkovou chutí. Bourbon se často pije čistý, s ledem nebo se používá do koktejlů, jako je Manhattan nebo Old Fashioned.

Výroba bourbonu

Bourbon, druh whiskey s výraznou chutí a vůní, prochází fascinujícím procesem výroby, který je pevně svázán s tradicemi a americkou historií. Na rozdíl od skotské whisky, která se obvykle vyrábí z ječmene, je bourbon spjat s kukuřicí. Zákon totiž nařizuje, aby se bourbon vyráběl nejméně z 51 % z kukuřice. Zbývající část tvoří směs dalších obilovin, jako je žito a ječmen, která dodává bourbonu jeho komplexní chuťový profil. Právě žito propůjčuje bourbonu jeho kořeněné tóny, zatímco ječmen mu dodává jemnost.

Výroba bourbonu začíná mletím kukuřice, žita a ječmene na hrubou mouku, která se smíchá s vodou z místních pramenů. Kvalita vody je pro chuť bourbonu zásadní, proto se výrobci bourbonu pyšní svými zdroji čisté vápencové vody. Směs se následně zahřeje a přidají se kvasinky, čímž se nastartuje proces kvašení. Během kvašení kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Výsledkem je řídká, mírně alkoholická tekutina, která se nazývá "distiller's beer".

Tato tekutina se poté destiluje v měděných destilačních přístrojích. Destilace je klíčovým krokem ve výrobě bourbonu, protože odděluje alkohol od ostatních složek a koncentruje ho. Destilát se poté uloží do nových vypálených dubových sudů, které mu dodají charakteristickou barvu, aroma a chuť. Zákon ukládá, aby se bourbon nechával zrát v nových sudech, což zaručuje jeho jedinečný charakter. Během zrání bourbon absorbuje z dubového dřeva vanilkové, karamelové a kořeněné tóny. Doba zrání se liší, ale bourbon musí zrát nejméně dva roky, aby se mohl nazývat "straight bourbon".

Po ukončení zrání se bourbon filtruje a ředí vodou na požadovanou koncentraci alkoholu. Následně se stáčí do lahví a je připraven k distribuci. Výroba bourbonu je komplexní proces, který vyžaduje čas, trpělivost a vášeň pro detail. Výsledkem je však lahodný a komplexní nápoj, který si získal srdce milovníků whiskey po celém světě.

Druhy a značky

Bourbon, pýcha amerického Jihu, a whisky, nápoj s bohatou historií sahající až do starobylého Skotska. Oba destiláty si získaly srdce milovníků lahodných chutí po celém světě. Liší se však nejen místem svého původu, ale i výrobním procesem a použitými surovinami. Pojďme se blíže podívat na rozmanitý svět bourbonu a whisky, na jejich druhy a značky, které stojí za to ochutnat.

Bourbon, aby se mohl pyšnit tímto označením, musí splňovat přísná pravidla. Musí být vyroben v USA, obilí použité k jeho výrobě musí obsahovat minimálně 51 % kukuřice a musí zrát v nových dubových sudech vypálených zevnitř. Mezi nejznámější druhy bourbonu patří Straight Bourbon, který zraje minimálně dva roky, a Bourbon Whiskey, který může být smíchán s jinými druhy whiskey a obsahovat přidaný karamel pro barvu a chuť. Mezi legendární značky bourbonu patří Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Wild Turkey, Four Roses a mnoho dalších. Každá značka má svůj vlastní charakter a chuťový profil, od sladkých a jemných až po silné a kořeněné.

Whisky, na rozdíl od bourbonu, nabízí mnohem širší škálu druhů a značek. Dělí se podle země původu, výrobního procesu a použitých surovin. Mezi nejznámější druhy patří skotská whisky (Scotch), irská whisky, japonská whisky, kanadská whisky a další. Každá země má svá specifika a tradice ve výrobě whisky, což se odráží v chuti a aroma výsledného produktu. Skotská whisky je známá svou kouřovou chutí, irská whisky je jemnější a sladší, japonská whisky se vyznačuje precizností a elegancí. Mezi slavné značky whisky patří Johnnie Walker, Jameson, Chivas Regal, Glenfiddich, Yamazaki a mnoho dalších. Výběr je obrovský a každý si najde tu svou oblíbenou značku a druh.

Chuťový profil

Bourbon, typ americké whiskey, je známý svou sladkou a jemnou chutí s tóny karamelu, vanilky a dubu. Tyto tóny pocházejí ze zrání v nových vypálených dubových sudech, které jsou pro bourbon nezbytné. Bourbon musí obsahovat nejméně 51 % kukuřice v receptuře zrna, což mu dodává sladkost a plnost chuti. Další obilniny, jako je žito a ječmen, se přidávají do směsi, aby se vytvořila komplexnost a rovnováha.

Druh whiskey, na rozdíl od bourbonu, pochází z Irska a Skotska a má obvykle sušší a robustnější chuťový profil. Irská whiskey je obvykle trojitě destilovaná, což jí dodává jemnější chuť, zatímco skotská whiskey je známá svou kouřovou chutí, která pochází ze sladování ječmene nad rašelinovým ohněm. Druh whiskey se obvykle vyrábí ze směsi sladového a nesladového ječmene, ačkoli existují i ​​jednosladové a jednodruhové varianty.

Při porovnání bourbonu a druhu whiskey je důležité si uvědomit, že se jedná o dva odlišné druhy whiskey s jedinečnými chuťovými profily. Bourbon je sladší a plnější, s tóny karamelu, vanilky a dubu, zatímco druh whiskey je sušší a robustnější, s kouřovými a kořeněnými tóny. Výběr mezi nimi je otázkou osobních preferencí.

Jak si vychutnat

Bourbon a žitná whiskey, ač oba spadají pod americkou whiskey, nabízejí odlišné chuťové profily, které si žádají individuální přístup. Bourbon, s minimem 51% kukuřice v zrní a zráním v nových opálených dubových sudech, se pyšní sladší chutí s tóny karamelu, vanilky a koření. Žitná whiskey, s podílem žita alespoň 51%, přináší sušší, robustnější chuť s nádechem pepře a koření.

Degustace obou začíná sklenicí ve tvaru tulipánu, která koncentruje aroma. Nalijte malé množství a pozorujte barvu a konzistenci. Jemně s whiskey zakružte a přivoňte. Identifikujte jednotlivé tóny – od sladkých a ovocných po kořeněné a dřevité. První doušek by měl být malý, nechte whiskey rozprostřít se po jazyku a odhalte její komplexnost. Postupně přidávejte kapku vody, která “otevře” whiskey a uvolní další aroma.

Bourbon si skvěle rozumí s grilovaným masem, sladkými dezerty a silnými sýry. Žitná whiskey doplní chuť hořké čokolády, ořechů a výraznějších sýrů. Oba druhy se dají vychutnat čisté, s ledem, nebo jako základ koktejlů. Experimentujte a objevte svůj preferovaný způsob.

Recepty s bourbonem

Bourbon, tenhle lahodný mok s nádechem Ameriky, není jen tak obyčejná whiskey. Zatímco whiskey je obecný název pro tento druh destilátu, bourbon je jeho specifická kategorie s vlastními pravidly. Aby se whiskey mohla pyšnit titulem "bourbon", musí splňovat několik podmínek. Musí být vyrobena v USA, a to minimálně z 51 % kukuřice. Zraje v nových vypálených dubových sudech, a to minimálně dva roky. Nesmí být do ní přidán žádný cukr ani barvivo. Chuť bourbonu je obecně sladší a jemnější než u whiskey, s tóny karamelu, vanilky a koření.

Ať už si bourbon vychutnáváte samotný, na ledu nebo v koktejlech, jeho unikátní chuť obohatí každý doušek. A pokud rádi experimentujete v kuchyni, bourbon vám otevře dveře do světa nových chutí. Skvěle se hodí k pečenému masu, dodá šmrnc omáčkám a dezertům dodá sofistikovanou sladkost. Vyzkoušejte třeba kuřecí křídla marinovaná v bourbonové marinádě s medem a chilli. Nebo si připravte luxusní bourbonový koláč s pekanovými ořechy. Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv recept, s bourbonem zaručeně nešlápnete vedle.