Primitivo: Víno s chutí slunce a dávné historie

Původ a historie Primitiva

Původ vína Primitivo, jak už jeho jméno napovídá, je starobylý a zahalen tajemstvím. Ačkoliv se dnes toto temně rubínové víno s ovocnou chutí nejvíce spojuje s jižní Itálií, konkrétně s oblastí Apulie, jeho kořeny sahají až do Chorvatska. DNA analýzy potvrdily, že Primitivo je geneticky identické s chorvatskou odrůdou Crljenak Kaštelanski, která se na dalmátském pobřeží pěstuje již po staletí. Do Itálie se pravděpodobně dostala v 18. století a brzy si získala oblibu pro svou schopnost produkovat plná, ovocná a silná vína. Ačkoliv přesný způsob a čas jeho příchodu do Itálie zůstávají předmětem debat, jedno je jisté: Primitivo se stalo nedílnou součástí italské vinařské tradice a dnes si jeho bohatou chuť a aroma můžeme vychutnat po celém světě.

Charakteristika chuti a vůně

Primitivo se obvykle vyznačuje plným tělem a intenzivní ovocnou chutí. Často se v něm objevují tóny zralých švestek, borůvek a třešní. Typická je pro něj také sladkost, která ale není přeslazená, spíše připomíná zralé ovoce sušené na slunci. V chuti se dále mohou objevit tóny koření jako je lékořice, kakao nebo tabák, které mu dodávají komplexnost a hloubku. Vůně Primitiva je obvykle intenzivní a lákavá, s tóny zavařeného ovoce, koření a někdy i s nádechem kouře. Díky vysokému obsahu tříslovin má Primitivo delší dochuť, která může být lehce sušší. Charakter chuti a vůně se ale může lišit v závislosti na oblasti, kde se víno pěstuje, a také na způsobu výroby.

Primitivo, to je vášeň uvězněná v lahvi. Jeho chuť je plná slunce a jižního temperamentu, připomíná letní večer strávený pod hvězdami s přáteli a sklenkou dobrého vína.

Zdeněk Vávra

Oblasti pěstování vína Primitivo

Ačkoliv se víno Primitivo proslavilo především v italské Apulii, jeho historie sahá daleko za hranice tohoto regionu. Pěstuje se na jihu Itálie již po staletí, ale jeho prapůvod je opředený tajemstvím. Některé teorie hovoří o spojitosti s chorvatskou odrůdou Tribidrag, jiné zase o jeho dávné minulosti v Řecku.

Dnes je Apulie centrem produkce Primitiva, kde se mu daří zejména v oblasti Salenta. Teplé a suché klima, spolu s vápencovými půdami, dává vzniknout plným a robustním vínům s intenzivní chutí tmavého ovoce, koření a s nátonesem lékořice. Primitivo z Apulie se vyznačuje vysokým obsahem alkoholu a tříslovin, což mu dodává na komplexnosti a potenciálu k archivaci.

Kromě Apulie se Primitivo pěstuje i v dalších italských regionech, například v Basilicatě, Kampánii a na Sicílii. V menší míře se s ním setkáme i v zámoří, a to především v Kalifornii, Austrálii a Jihoafrické republice. V těchto oblastech se Primitivo projevuje s ovocnější a jemnější chutí, s tóny švestek, třešní a čokolády.

Párování Primitiva s jídlem

Primitivo je skvělým příkladem vína, které si zaslouží být vychutnáváno s jídlem. Jeho výrazná chuť a aroma se perfektně doplňují s celou řadou pokrmů. Díky svému plnému tělu a tmavým ovocným tónům se Primitivo hodí k výrazným masům, jako je hovězí, jehněčí nebo zvěřina. Skvěle si rozumí i s grilovanými pokrmy, ať už se jedná o steaky, žebírka nebo klobásy. Kořeněná jídla, typická například pro italskou kuchyni, jsou pro Primitivo jako stvořená. Chilli papričky, oregano, bazalka a rajčata – to vše se s tímto vínem skvěle doplňuje. A pokud máte rádi sýry, i tady Primitivo nezklame. Doporučujeme vyzkoušet jej s vyzrálými tvrdými sýry, jako je parmazán, pecorino nebo gruyere.

Oblíbené značky a producenti

Primitivo, odrůda s temně rudými hrozny, pochází z jižní Itálie, konkrétně z oblasti Apulie. Vína z Primitiva jsou známá svou plností, ovocností a hebkostí. Typická jsou pro ně tóny zralých švestek, třešní a koření. Mezi nejoblíbenější oblasti patří Manduria a Salento. Mezi vyhledávané producenty se řadí například Feudi Salentini, které se pyšní tradičními postupy a vysokou kvalitou svých vín. Další známou značkou je Farnese, jež produkuje širokou škálu vín, od cenově dostupných až po exkluzivní edice. Pro milovníky bio vín je tu pak značka Agricola Taurino, která se zaměřuje na ekologické pěstování a šetrné zpracování hroznů. Ať už zvolíte jakéhokoliv producenta, Primitivo je skvělou volbou pro všechny, kteří hledají plné a ovocné víno s italským temperamentem.

Tipy pro výběr a skladování

Při výběru primitiva se zaměřte na jeho původ. Víno z italské oblasti Puglia, konkrétně z oblasti Salento, je sázkou na jistotu. Důležitý je i ročník. Obecně platí, že primitivo se hodí k archivaci a s věkem se jeho chuťové vlastnosti zjemňují a prohlubují. Při výběru v obchodě věnujte pozornost lahvi. Kvalitní víno by mělo být uchováváno v tmavém skle, které ho chrání před slunečním zářením. Po zakoupení skladujte primitivo naležato na chladném a temném místě s konstantní teplotou. Ideální teplota pro skladování vína je mezi 12-14 °C. Před podáváním nechte víno alespoň hodinu dýchat v dekantéru. Primitivo je komplexní víno s bohatou chutí, proto ho doporučujeme servírovat v širších sklenicích na červené víno, které umožní plně rozvinout jeho aroma. Ať už se rozhodnete pro primitivo z jakéhokoli koutu světa, věříme, že si jeho chuť vychutnáte.

Vlastnost	Primitivo	Zinfandel
Původ	Chorvatsko (odrůda Tribidrag)	Itálie (oblast Apulie)
Typická chuť	Sladší, ovocná (třešně, švestky), kořeněná	Sladší, ovocná (maliny, borůvky), peprná
Obsah alkoholu	Vysoký (14-16%)	Vysoký (14-17%)
Taniny	Střední	Střední až vysoké

Zajímavosti o víně Primitivo

Primitivo je odrůda révy vinné, která pochází z Chorvatska, kde je známá jako Tribidrag. Do Itálie se dostala pravděpodobně v 18. století. Název Primitivo je odvozen od italského slova "primitivo", což znamená "raný". Toto označení odkazuje na rané zrání hroznů Primitivo.

Víno Primitivo je typicky plné, ovocné a má vysoký obsah alkoholu. Často se v něm objevují tóny třešní, švestek, kakaa a koření. V chuti je suché, s jemnými tříslovinami a dlouhým závěrem. Primitivo je velmi oblíbené víno, které se hodí k červenému masu, těstovinám s rajčatovou omáčkou a sýrům.

Nejznámější oblastí pro pěstování Primitiva je italská oblast Apulie, konkrétně oblast Salento. Zdejší vína jsou známá svou intenzivní chutí a tmavou barvou. Kromě Itálie se Primitivo pěstuje také v dalších zemích, jako jsou Spojené státy americké, Austrálie a Chile.