Tajemství neodolatelného čokoládového krému

Čokoládový krém: Oblíbená pochoutka

Čokoládový krém, to je synonymum pro blaženost na jazyku. Sametová textura a bohatá chuť ho předurčují k tomu, aby byl králem dezertů. Ať už ho preferujete hořký, mléčný nebo bílý, s oříšky, ovocem nebo jen tak samotný, čokoládový krém si vždy najde cestu k vašemu srdci (a žaludku). Jeho příprava je navíc jednodušší, než byste čekali. Stačí pár ingrediencí a trocha trpělivosti a za chvíli si můžete vychutnávat tuto delikatesu.

A co teprve rozmanitost příchutí! Klasikou je vanilka, která podtrhne chuť čokolády, ale experimentovat se meze nekladou. Skořice dodá krému hřejivý nádech, káva zase povzbudí smysly. Pro svěží variantu zkuste přidat citrusovou kůru nebo šťávu. Milovníci exotiky ocení kombinaci s kokosem, mléčný čokoládový krém si skvěle rozumí s malinami a hořká čokoláda zase vynikne s chilli. Fantazii se meze nekladou, a tak si každý může vytvořit svou vlastní, nejoblíbenější variantu.

Historie a původ krému

Čokoládový krém, jak ho známe dnes, je relativně moderní delikatesou. Jeho historie je úzce spjata s vývojem čokolády samotné. Zatímco kakaové boby se používaly v Jižní Americe již před staletími, Evropa se s čokoládou seznámila až v 16. století díky španělským conquistadorům. Zpočátku se čokoláda konzumovala jako hořký nápoj, teprve později se začala sladit a přidávat se do dezertů.

První čokoládové krémy se objevily v 19. století ve Francii s rozvojem cukrářského umění. Tyto rané verze se značně lišily od dnešních krémů. Byly často hutnější a používaly se v nich ingredience jako vejce, máslo a mouka. Rozhodující pro vývoj čokoládového krému byl vynález pevné čokolády v roce 1847 a následně i mléčné čokolády v roce 1875 ve Švýcarsku. Tyto inovace umožnily cukrářům experimentovat s novými recepturami a texturami.

Dnes existuje nepřeberné množství variant čokoládového krému, od lehkých pěn po hutné polevy. Každá země a region si vyvinuly své vlastní preference, co se týče chuti a konzistence. Například v České republice je oblíbený hutnější máslový krém, zatímco ve Francii se preferují jemnější a nadýchanější varianty.

Výroba: Od kakaových bobů

Cesta čokoládového krému začíná u kakaových bobů, které se pěstují v tropických oblastech po celém světě. Po sklizni se boby fermentují a suší, aby se rozvinula jejich charakteristická chuť a aroma. Poté se boby praží a melou na kakaovou hmotu, která se dále zpracovává na kakaové máslo a kakaový prášek. Tyto dvě složky tvoří základ pro výrobu čokolády. Pro výrobu čokoládového krému se kakaová hmota smíchá s cukrem, mlékem a dalšími ingrediencemi, jako jsou ořechy, ovoce nebo různé příchutě. Směs se pak zahřívá a míchá, dokud nezíská hladkou a krémovou konzistenci. Příchuť čokoládového krému je ovlivněna mnoha faktory, včetně odrůdy kakaových bobů, stupně pražení a dalších přidaných ingrediencí. Hořká čokoláda má intenzivní chuť s tóny kávy a hořké čokolády, zatímco mléčná čokoláda je sladší a jemnější. Bílá čokoláda zase neobsahuje žádný kakaový prášek a má smetanovou, sladkou chuť. Kromě základních příchutí existuje široká škála dalších variant, jako je čokoláda s ořechy, karamelem, ovocem nebo exotickým kořením.

Různé druhy a příchutě

Čokoládový krém, to není jen jedna univerzální hmota. Existuje nepřeberné množství variant, které uspokojí i ty nejnáročnější jazýčky. Základem je samozřejmě kvalitní čokoláda – hořká, mléčná, bílá, každá z nich dodá krému specifickou chuť a barvu. Kromě typu čokolády můžeme experimentovat i s dalšími ingrediencemi, které ovlivní výslednou chuť a texturu. Máslo dodá krému na hebkosti a jemnosti, smetana zase na nadýchanosti. Pro intenzivnější chuť můžeme přidat špetku soli nebo kávy. A co teprve různé příchutě! Oblíbenou klasikou je kombinace čokolády a oříšků – lískových, vlašských nebo třeba pekanových. Svou specifickou chuť a aroma dodají krému i mandle, pistácie nebo kokos. Pro svěží ovocný nádech můžeme sáhnout po citrusových plodech, malinách, jahodách nebo banánech. Fantazii se meze nekladou, a tak můžeme experimentovat i s netradičními kombinacemi, jako je čokoláda s levandulí, chilli nebo slaným karamelem. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, čokoládový krém s vybranou příchutí bude vždy skvělou volbou pro zpříjemnění všedního dne i slavnostních chvil.

Značka	Příchuť	Obsah kakaa (%)	Cena za 100 g (Kč)
Orion	Čokoládový krém	30	29.90
Milka	Mléčná čokoláda	35	34.90

Použití v cukrářství

Čokoládový krém je stálicí v cukrářství a pečení. Jeho sametová textura a bohatá chuť z něj dělají ideální náplň do dortů, zákusků a dezertů. Můžete ho použít jako náplň do makronek, věnečků nebo profiterolek, kde dodá lahodnou čokoládovou chuť. Čokoládový krém se také skvěle hodí k potírání dortů před potahováním fondánem, protože vytvoří hladký a rovný povrch. Příchuť čokoládového krému lze snadno obměňovat přidáním různých ingrediencí. Pro intenzivnější chuť můžete přidat kvalitní hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Pro jemnější chuť zvolte mléčnou čokoládu. Experimentujte s přidáním kávy, ovoce, oříšků nebo likérů pro vytvoření unikátních chuťových kombinací. Čokoládový krém je všestranný a snadno se s ním pracuje, takže se nebojte experimentovat a objevovat nové způsoby, jak ho využít ve svém pečení.

Zdravotní aspekty konzumace

Čokoládový krém, ať už v podobě pomazánky, náplně do dezertů nebo jen tak na lžičku, je pro mnohé neodolatelnou pochoutkou. Jeho lahodná chuť a krémová konzistence dokáží uspokojit chuťové pohárky. Nicméně z hlediska zdraví je nutné konzumaci čokoládového krému přistupovat s mírou. Většina krémů obsahuje vysoký podíl cukru a tuku, což může vést k nárůstu hmotnosti, zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a vzniku zubního kazu. Nadměrná konzumace cukru je spojována s rizikem vzniku cukrovky 2. typu a dalších zdravotních komplikací.

Důležitým faktorem je také typ použitého tuku. Některé krémy obsahují ztužené tuky, které jsou bohaté na nezdravé transmastné kyseliny. Tyto kyseliny zvyšují hladinu "špatného" LDL cholesterolu a snižují hladinu "dobrého" HDL cholesterolu, čímž zvyšují riziko srdečních onemocnění.

Příchutě v čokoládových krémech mohou být přírodní i umělé. Zatímco přírodní příchutě, jako je vanilka nebo kakao, nepředstavují zdravotní riziko, umělé příchutě mohou obsahovat syntetické látky, které mohou u některých jedinců vyvolat alergické reakce nebo jiné nežádoucí účinky.

Při výběru čokoládového krému je vhodné věnovat pozornost složení a vybírat produkty s nižším obsahem cukru a tuku.

Čokoládový krém, to je alchymie chuti, kde se snoubí hořkost kakaa se sladkostí a hebkostí, aby vznikl zážitek, který pohladí duši a probudí smysly.

Anežka Nováková

Tipy pro výběr kvalitního krému

Výběr dobrého čokoládového krému může být těžší, než se zdá. S tolika druhy a příchutěmi na trhu je snadné se v nich ztratit. Při výběru se zaměřte na několik klíčových faktorů. Především si všímejte složení. Kvalitní čokoládový krém by měl obsahovat vysoký podíl kakaa, ideálně v co nejčistší formě. Vyhněte se krémům s přidanými rostlinnými tuky, umělými aromaty a barvivy. Dále zvažte konzistenci a texturu. Hledáte krém, který je hladký, jemný a snadno se roztírá? Nebo preferujete spíše hutnější a sytější variantu? Nebojte se experimentovat s různými příchutěmi. Kromě klasické hořké čokolády existují krémy s příchutí mléčné čokolády, bílé čokolády, oříšků, ovoce a mnoha dalších. Při výběru příchutě se řiďte svou vlastní chutí a fantazií. A konečně, nezapomeňte na cenu. Kvalitní čokoládový krém nemusí být nutně ten nejdražší. Srovnejte si ceny a složení různých značek a vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Recepty s čokoládovým krémem

Čokoládový krém, to je synonymum pro blaženost na jazyku. Jeho sametová textura a bohatá chuť dokáží pozvednout jakýkoli dezert na novou úroveň. Ať už máte rádi hořkou, mléčnou nebo bílou čokoládu, vždy se najde kombinace, která vás dostane.

Neodolatelná je kombinace čokoládového krému s ovocem. Jahody, maliny, banány, pomeranče – fantazii se meze nekladou. Ovocná svěžest krásně vyváží sladkost krému a dohromady tvoří dokonalý chuťový zážitek.

A co teprve příchutě? Vanilka, káva, rum, skořice – to je jen malý výběr z nekonečných možností. Experimentujte a objevujte nové kombinace, které potěší vaše chuťové pohárky. Přidejte špetku chilli pro pikantní nádech nebo lžíci oříškového másla pro extra dávku chuti.

Nebojte se experimentovat s konzistencí. Čokoládový krém může být nadýchaný a lehký jako obláček, nebo naopak hustý a sytý. Záleží jen na vás, jakou konzistenci preferujete a na jaký dezert ho použijete.