Zlatavé potěšení: Vše o kuřecích nugetkách

Co je to nugget?

Nugget je malé, obvykle kulaté nebo oválné, sousto smaženého masa. Nejčastěji se setkáváme s kuřecími nugetami, ale existují i varianty z vepřového, hovězího, rybího masa nebo třeba sýra. Nuggety se obvykle obalují v těstíčku nebo strouhance a smaží se dozlatova.

Oblíbené jsou zejména u dětí pro svou jemnou chuť a křupavý obal. Často se podávají s hranolky a různými dipy, jako je kečup, majonéza nebo barbecue omáčka.

I když jsou nuggety chutné a snadno se připravují, je potřeba si uvědomit, že obsahují vysoké množství tuku a kalorií, obzvláště pokud jsou smažené. Proto by se měly konzumovat s mírou a jako součást vyvážené stravy.

Pokud si chcete pochutnat na zdravější variantě, můžete zkusit nuggety upéct v troubě nebo je připravit z méně tučného masa. Existuje mnoho receptů na domácí nuggety, které vám umožní kontrolovat použité ingredience a připravit si tak zdravější a chutnější variantu.

Historie a původ

Nuggety, ty malé, křupavé kousky smaženého masa, se staly synonymem pro rychlé občerstvení. Málokdo ale ví, že jejich historie sahá až do 50. let 20. století. Za jejich vynálezcem je považován Robert C. Baker, profesor potravinářské vědy na Cornellově univerzitě v USA. Baker se snažil najít způsob, jak zpracovat kuřecí maso do formy, která by byla atraktivní pro spotřebitele a zároveň se dala snadno připravit. Jeho experimenty vedly k vytvoření prvních nuggetů, které se ale od těch dnešních v mnohém lišily. Byly nepravidelného tvaru, postrádaly křupavou krustu a nebyly ještě standardizovány pro masovou produkci.

Průlom nastal v 70. letech s nástupem fast food řetězců. McDonald's, tehdy už zavedená společnost, hledala nový produkt, který by obohatil jejich nabídku. Nuggety se ukázaly jako ideální volba. Byly chutné, rychlé na přípravu a oslovily širokou škálu zákazníků. McDonald's zavedl nuggety do svého menu v roce 1980 a jejich popularita od té doby jen roste. Dnes jsou nuggety stálicí nejen fast food restaurací, ale prodávají se i jako mražené polotovary v supermarketech po celém světě.

Výroba a složení

Nuggety a malé kousky smaženého masa, ať už kuřecího, vepřového nebo rybího, se vyrábějí z masa, které je často mleté, a to z různých částí zvířete. Toto maso se pak smíchá s dalšími ingrediencemi, jako je strouhanka, koření, dochucovadla a konzervanty. Směs se následně formuje do požadovaných tvarů, obaluje se v těstíčku nebo strouhance a smaží se v oleji dozlatova.

Vlastnost	Nugget
Chuť	Slaná, kořeněná
Textura	Křupavá zvenku, měkká uvnitř
Tvar	Malé, nepravidelné kousky

Výroba nuggetů a malých kousků smaženého masa ve velkém, například pro fast food řetězce, je často automatizovaný proces. Maso se zpracovává ve velkých objemech a přidávají se stabilizátory a emulgátory pro udržení textury a vlhkosti.

Je důležité si uvědomit, že nuggety a malé kousky smaženého masa mohou obsahovat vysoké množství tuku, soli a kalorií, zejména pokud jsou smažené. Proto je vhodné konzumovat je s mírou jako součást vyvážené stravy.

Nutriční hodnoty

Nuggetama a malým kouskům smaženého masa se nejlépe vyhýbat, pokud se snažíte jíst zdravě. Jsou obvykle bohaté na kalorie, nezdravé tuky a sůl, což může časem vést k nárůstu hmotnosti a dalším zdravotním problémům, jako jsou srdeční choroby, cukrovka 2. typu a některé druhy rakoviny.

Smažení přidává další kalorie a tuky, čímž se nutriční hodnota ještě snižuje. Navíc, mnoho restaurací a fastfoodových řetězců používá k obalování masa směsi, které obsahují lepek, mléčné výrobky a další alergeny.

Pokud máte chuť na kuřecí maso, zkuste si doma upéct kuřecí prsa bez kůže na olivovém oleji a bylinkách. Nebo si dejte rybu grilovanou s citronem a pepřem. Existuje mnoho chutných a zdravých alternativ k nugetám a smaženému masu, které vám pomohou udržet si zdravou váhu a snížit riziko chronických onemocnění.

Obliba a dostupnost

Nuggety a malé kousky smaženého masa patří mezi oblíbená jídla v Česku, a to napříč generacemi. Jejich popularita tkví v lahodné chuti, křupavé krustě a jednoduché přípravě. Jsou ideální jako rychlý oběd, večeře nebo svačina. Dostupnost nuggetů a malých kousků smaženého masa je v České republice velmi dobrá. Najdeme je v nabídce restaurací, fast foodů, bister i supermarketů. V obchodech jsou k dostání v mražené i chlazené variantě, a to v různých gramážích a příchutích. Oblíbené jsou klasické kuřecí nugety, ale narazit můžeme i na varianty z vepřového, krůtího masa nebo ryb. Pro vegetariány existují i rostlinné alternativy, například z tofu nebo zeleniny. Díky široké dostupnosti a příznivé ceně jsou nugety a malé kousky smaženého masa dostupné pro širokou veřejnost.

Někdy je těžké odolat lákavé vůni a chuti čerstvě usmažených nugetek, i když víme, že pro naše zdraví nejsou zrovna nejvhodnější.

Zdeněk Dvořáček

Varianty a recepty

Nuggetový svět nabízí nepřeberné množství variant. Klasikou jsou kuřecí nugety, ale experimentovat se dá i s vepřovým, krůtím nebo rybím masem. Pro vegetariánskou verzi zkuste nugety z květáku, brokolice nebo cizrny.

Kromě základního receptu s trojobalem existují i varianty pečené v troubě, smažené v těstíčku z piva nebo obalené v cornflakes.

Malé kousky smaženého masa, ať už jde o nugety nebo jiné dobroty, si žádají lahodnou omáčku. Oblíbenou volbou je kečup, tatarská omáčka nebo barbecue omáčka. Pro milovníky exotiky se nabízí sladkokyselá omáčka, medová hořčice nebo dip z jogurtu a bylinek.

Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte na přílohu. K nugetám a smaženému masu se hodí hranolky, americké brambory, krokety, ale i lehčí varianty jako zeleninový salát nebo pečená zelenina.

Zdravotní aspekty konzumace

Nugget a malé kousky smaženého masa, ačkoliv lákavé svou chutí, skrývají potenciální zdravotní rizika. Smažení při vysokých teplotách, obvykle v nezdravých tucích, vede ke vzniku škodlivých látek jako jsou transmastné kyseliny a akrylamid. Transmastné kyseliny zvyšují hladinu "špatného" LDL cholesterolu a snižují hladinu "dobrého" HDL cholesterolu, čímž zvyšují riziko srdečních onemocnění. Akrylamid, tvořící se v potravinách bohatých na sacharidy při vysokých teplotách, je klasifikován jako pravděpodobný karcinogen. Nadměrná konzumace smažených jídel, včetně nuggetů a malých kousků masa, je spojována s obezitou, cukrovkou 2. typu a některými druhy rakoviny. Důležitá je pestrost stravy a střídmost. Smažené pokrmy by se měly konzumovat jen výjimečně, jako součást vyvážené stravy bohaté na ovoce, zeleninu a celozrnné produkty. Volte raději zdravější způsoby tepelné úpravy, jako je vaření v páře, pečení v troubě nebo grilování.

Alternativy k masovým nugetám

Náš svět je plný lahodných alternativ, které uspokojí vaše chuťové pohárky a zároveň vám dopřejí pestrost v kuchyni. Pokud hledáte zdravější a kreativnější varianty k masovým nugetám, máte štěstí! Existuje nepřeberné množství možností, jak si vychutnat malé kousky smaženého jídla bez výčitek svědomí.

Zeleninové nugety jsou skvělým způsobem, jak do svého jídelníčku propašovat více vitamínů a vlákniny. Brokolice, květák, cuketa, mrkev – to je jen malý výběr ze zeleniny, která se dá proměnit v křupavé nugetky. Stačí je nakrájet na malé kousky, obalit v těstíčku z cizrnové mouky a koření a usmažit dozlatova.

Dalším skvělým tipem jsou luštěninové nugety. Červená čočka, cizrna nebo fazole se dají snadno rozmixovat na hladkou hmotu, do které se přidají bylinky, koření a případně i zelenina. Z této směsi se pak tvarují nugetky, které se obalí v mouce a smaží se dozlatova.

A co takhle zkusit nugetky z hub? Hlíva ústřičná, žampiony nebo shiitake se dají nakrájet na kousky, obalit v těstíčku a usmažit dozlatova. Houbové nugetky jsou skvělou alternativou pro vegetariány i milovníky hub.

Možnosti jsou zkrátka nekonečné! Experimentujte s různými druhy zeleniny, luštěnin a hub a objevte své vlastní oblíbené kombinace. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, malé kousky smaženého jídla si můžete vychutnat i zdravěji a kreativněji.