Olivy: Malé plody, velké na chuť!

Historie oliv

Olivy patří mezi nejstarší pěstované plodiny na světě. Archeologické nálezy dokazují, že olivovníky se pěstovaly v oblasti Středozemního moře již před 6000 lety. Pro starověké civilizace, jako byli Féničané, Řekové a Římané, představovaly olivy a olivový olej klíčovou součást jejich kultury a ekonomiky. Olivový olej se používal nejen v kuchyni, ale také k osvětlení, v kosmetice a medicíně. V antice byly olivové ratolesti symbolem míru a vítězství. Olivovníky se postupně rozšířily do dalších částí světa, včetně severní Afriky, Španělska a Portugalska. Během středověku se pěstování oliv rozšířilo i do dalších částí Evropy, zejména do Itálie a Francie. V 16. století se olivovníky dostaly s kolonizátory do Ameriky, kde se jim daří dodnes. Dnes jsou olivy a olivový olej oblíbené po celém světě a patří mezi základní suroviny středomořské kuchyně.

Druhy a odrůdy

Svět oliv je stejně rozmanitý jako země, kde se pěstují. Existuje nespočet druhů a odrůd, z nichž každá má své vlastní charakteristiky a využití. Mezi neznámější druhy patří olivovník evropský (Olea europaea), který se pěstuje pro své plody - olivy. Olivy se dělí na dvě hlavní kategorie: olivy na olej a stolní olivy. Olivy na olej, jak název napovídá, se používají k výrobě olivového oleje a obvykle mají menší velikost a intenzivnější chuť. Stolní olivy se konzumují přímo a vyznačují se větší velikostí, masitostí a jemnější chutí.

Existuje nepřeberné množství odrůd oliv, z nichž každá má své specifické vlastnosti. Například odrůda 'Arbequina' je známá svou jemnou, máslovou chutí, zatímco 'Kalamata' má výraznou, slanou chuť. 'Picual' je ceněna pro svou vysokou výtěžnost oleje a 'Hojiblanca' pro svou všestrannost v kuchyni. Výběr správné odrůdy závisí na osobních preferencích a způsobu použití.

Pěstování olivovníků

Olivovníky, majestátní stromy s korunami stříbrných listů, evokují obrazy slunných středomořských krajů. Pěstování olivovníků je sice spojeno s teplým klimatem, ale s trochou péče a znalostí si na jejich kráse můžeme užívat i v našich podmínkách.

Základem úspěchu je výběr správného druhu a odrůdy. Pro pěstování v nádobách se hodí zakrslé odrůdy, které dorůstají menších rozměrů. Důležitá je také odolnost vůči mrazu, zejména pokud plánujeme olivovník ponechat venku i během zimy. Olivovníky potřebují dostatek slunečního svitu a propustnou půdu.

Při výsadbě do nádoby je důležité zvolit dostatečně velký květináč a kvalitní substrát určený pro olivovníky. Pravidelná zálivka je nezbytná, ale dávejte pozor na přemokření, které může vést k hnilobě kořenů. Během vegetačního období je vhodné olivovníky přihnojovat hnojivem s vyšším obsahem draslíku.

Olivovníky jsou poměrně odolné vůči chorobám a škůdcům. Pravidelná kontrola listů a větví nám pomůže včas odhalit případné problémy. Na zimu je vhodné olivovníky chránit před mrazem. Nádoby můžeme umístit do chladné a světlé místnosti, případně je obalit izolační fólií.

Pěstování olivovníků je sice běh na dlouhou trať, ale odměnou nám bude nejen krásný strom, ale i možnost sklízet vlastní olivy. Ať už je použijete k přípravě lahodného oleje nebo je budete nakládat, jejich chuť vám připomene slunce a atmosféru Středomoří.

Sklizeň a zpracování

Sklizeň oliv je pro pěstitele oliv a výrobce olivového oleje klíčovým obdobím. Probíhá obvykle od října do prosince, v závislosti na odrůdě a oblasti pěstování. Existují různé způsoby sklizně, od tradičního ručního sběru po modernější metody s využitím mechanizace. Ruční sběr je sice pracnější, ale olivy jsou sklízeny šetrněji a s menším rizikem poškození. Při mechanizované sklizni se používají vibrační hřebeny nebo shazovače, které setřásají olivy ze stromů na sítě rozprostřené pod nimi.

Vlastnost	Olivy
Barva	Zelená, Černá
Chuť	Slaná, Hořká, Kyselá (v závislosti na druhu a zpracování)
Použití	Předkrm, Pizza, Saláty, Olej

Po sklizni je důležité olivy co nejrychleji zpracovat, aby se zachovala jejich kvalita. Prvním krokem je odstranění listů a větviček, které se do oliv dostaly během sklizně. Následně se olivy umyjí a rozdrtí na pastu. Z pasty se pak extrahuje olivový olej lisováním za studena. Získaný olej se poté nechá usadit a filtruje se, aby se odstranily nečistoty. Olivy určené k přímé konzumaci se po sklizni nejčastěji nakládají do slaného nálevu, aby se prodloužila jejich trvanlivost a získaly charakteristickou chuť.

Nutriční hodnota oliv

Olivy jsou malé plody olivovníku, stromu pocházejícího ze Středomoří. Jsou ceněné pro svou chuť a používají se v mnoha kuchyních po celém světě. Olivy jsou bohaté na mononenasycené tuky, zejména kyselinu olejovou, která je prospěšná pro zdraví srdce. Obsahují také antioxidanty, jako jsou polyfenoly, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Olivy jsou dobrým zdrojem vitamínu E, důležitého antioxidantu, a vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve. Dále poskytují minerály jako železo, měď a vápník.

Je důležité si uvědomit, že olivy se obvykle konzumují nakládané, což znamená, že obsahují sůl. Pro osoby sledující příjem soli je proto důležité konzumovat olivy s mírou. Olivy jsou všestrannou potravinou, kterou si lze vychutnat v salátech, pizzách, těstovinách a dalších pokrmech. Lze je konzumovat samostatně jako svačinu nebo jako součást sýrového talíře.

Použití v kuchyni

Olivy a olivy se dají v kuchyni využít na mnoho způsobů. Jsou skvělou svačinkou jen tak samotné, ale i skvělým doplňkem mnoha jídel. Černé olivy se hodí do těstovin, salátů a pizzy. Zelené olivy se často používají do nápojů, jako je Martini, a do různých druhů tapenády. Olivový olej je základní surovinou středomořské kuchyně a používá se na vaření, smažení, pečení i do salátů. Olivy a olivový olej jsou bohaté na zdravé tuky a antioxidanty, a proto jsou prospěšné pro naše zdraví.

Zdravotní benefity oliv

Olivy a olivový olej jsou již po staletí nedílnou součástí středomořské stravy a jsou proslulé svými zdravotními benefity. Olivy jsou bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou, která je prospěšná pro zdraví srdce. Pomáhá snižovat hladinu "špatného" LDL cholesterolu a zvyšovat hladinu "dobrého" HDL cholesterolu. Olivy jsou také skvělým zdrojem antioxidantů, látek, které chrání buňky před poškozením volnými radikály. Antioxidanty v olivách, jako jsou polyfenoly a vitamín E, mohou pomoci chránit před chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby, rakovina a Alzheimerova choroba. Pravidelná konzumace oliv může také přispět ke snížení zánětu v těle. Olivy obsahují oleocanthal, sloučeninu s protizánětlivými vlastnostmi, které mohou být prospěšné při stavech, jako je artritida. Kromě toho jsou olivy dobrým zdrojem vitamínu E, vitamínu K a železa, které jsou důležité pro celkové zdraví a pohodu.

Tipy pro nákup a skladování

Při výběru oliv a olivového oleje věnujte pozornost několika faktorům. U oliv si všímejte země původu, odrůdy a způsobu zpracování. Zelené olivy jsou trhané nezralé, černé olivy naopak zralé. Fialové a hnědé olivy představují mezistupeň zralosti. Při výběru olivového oleje se řiďte označením "extra panenský", které zaručuje nejvyšší kvalitu. Důležitá je také chuť a vůně - kvalitní olivový olej by měl mít ovocnou a lehce pikantní chuť.

Skladujte olivy i olivový olej na chladném a temném místě. Otevřené olivy uchovávejte v lednici ponořené v nálevu a spotřebujte je do několika dnů. Olivový olej skladujte v uzavřené lahvi, aby neoxidoval a neztratil své aroma.